Карпачо з вареного буряка з руколою, фетою та горіхами
Карпачо — популярна італійська закуска, яку традиційно готують зі сирого м’яса. Сьогодні поширені овочеві та фруктові варіанти. Страву готують з редиски, полуниці, дині, інжиру, грибів, риби та інших продуктів. Головну складову нарізають дуже тонко, подають охолодженою з додатками на кшталт в’ялених помідорів, фети чи каперсів та заправляють оливковою олією холодного віджиму з бальзамічним оцтом.
Пропонуємо три сезонні варіанти: зі свіжих томатів, кабачків та вареного молодого буряка. Кожен рецепт простий і займає кілька хвилин.
Карпачо з томатів
Свіжі соковиті помідори доповнюють в’ялені томати, каперси, ароматні трави та сир Грана Падано. На велику плоску тарілку полийте оливкову олію та злегка присипте сіллю. Наріжте половину великого ребристого помідора тонкими слайсами та викладіть на дно. Дрібно наріжте чверть фіолетової цибулини, 1–2 шматочки в’ялених помідорів та свіжі трави (базилік, розмарин, чебрець). Змішайте з медом, лимонним соком та сіллю за смаком. Викладіть суміш зверху на помідори. Посипте тертим сиром Грана Падано та додайте кілька каперсів. Готово.
Карпачо з кабачків та буряка
Для кабачкового варіанту наріжте 1 великий кабачок тонкими кружальцями та викладіть на широку тарілку. Змішайте сік з половини лимона, 1 ст. л. гірчиці в зернах, сіль, перець та 3 ст. л. оливкової олії до однорідності. Полийте заправкою кабачки, щоб покрити кожен шматочок, та залиште на 20 хвилин. Посипте пармезаном і каперсами, збризніть оливковою олією.
Яскравий варіант з буряка: відваріть 1–2 середні буряки до готовності, зніміть шкірку та тонко наріжте. Розкладіть скибочки на плоскій тарілці. Посипте руколою, шматочками фети, підсмаженими й подрібненими волоськими горіхами та зернами граната. Полийте бальзамічним оцтом і збризніть оливковою олією.
About the Author
