Кошик свіжих лисичок та кремова страва з грибів на природі
В Україні стартував сезон лисичок, який триває зазвичай до кінця вересня. Ці ароматні лісові гриби швидко готуються й підходять для смаження, запікання, тушкування, а також для начинок у пироги та вареники. Однак шапочки з особливим дизайном легко чіпляють бруд і пісок, який застрягає в складках і хрустить на зубах.
Як правильно мити й зберігати лисички
Спочатку проведіть суху чистку: ретельно огляньте кожну лисичку та видаліть поверхневий бруд спеціальною щіткою для грибів, зубною щіткою чи малярським пензликом. Великі гриби розріжте на частини, щоб дістати траву й гілочки. Якщо пісок застряг під капелюшком, промийте під тонкою цівкою проточної води, але не замочуйте — зайва волога робить гриби водянистими. Очищені лисички просушіть на паперових рушниках.
Шеф-кухар Володимир Ярославський радить промити гриби, розкласти на стільниці, присипати борошном і залишити на 10 хвилин. Борошно вбере бруд, після чого лисички легко промити ще раз. Очищені та сухі гриби зберігайте в холодильнику до трьох днів у паперовому пакеті або на рушнику в мисці під другим рушником.
Як смачно готувати лисички
Один із найкращих способів — обсмажити лисички з цибулею на вершковому маслі, а наприкінці додати вершки для підливи до вареників, деруни чи картоплі. Їх можна подавати на тостах після тушкування з вершками, естрагоном та лимонною цедрою. Лисички чудово пасують до пирога з куркою, начинки для гречаних млинців із сиром грюєр і мангольдом або ризото з цибулею-шалот, білим вином і пармезаном.
About the Author
