Нарізана соковита куряча грудка з журавлиним соусом та квасолею
Куряча грудка залишається одним із найпопулярніших продуктів, однак мало хто готує її справді смачно. Товстий шматок м’яса швидко стає сухим і жорстким, якщо перетримати на вогні. Довге маринування теж не рятує — середина часто виходить прісною.
Редакторка видання Женев’єва Ко поділилася простими правилами, які допомагають отримати ніжну та соковиту грудку на грилі. Вона врахувала поради шеф-кухарів і власний досвід.
Новий спосіб нарізки
Замість звичного розрізання навпіл Ко радить зробити глибокий поздовжній надріз посередині, не до кінця. Потім кожну половину надрізати вбік, ніби відкриваєш віконниці. Грудка стає тоншою, волокна коротшають, м’ясо швидше готується й приємніше жується.
Маринування та правильна температура
Тонший шматок маринується лише 15–30 хвилин. Олія розчиняє аромати часнику, перцю та лимонної цедри, забезпечує скоринку. Сіль і лимонний сік роблять м’ясо ніжним. Гриль потрібно добре розігріти: рука над решіткою на висоті 13 см витримує не більше 3–5 секунд. Під час приготування кришку тримають закритою для рівномірного жару.
Грудка готується близько 5 хвилин. М’ясо має стати матово-білим із легким рожевим відтінком усередині. Якщо сумніваєшся, зроби невеликий надріз ножем. Недосмажену можна повернути на гриль на хвилину, а пересушену вже не врятувати.
About the Author
