Шеф-кухар чистить картоплю серед овочів та зелені на кухні
Профессиональные повара годами осваивают кулинарные приемы, чтобы сделать обычные блюда аппетитнее. Издание опросило трех известных шеф-поваров, которые поделились простыми советами для домашней кухни.
Основные хитрости для гарниров и выпечки
Сара Хауман советует готовить картофельное пюре в молоке вместо воды. После этого слейте молоко, добавьте мягкое масло, сметану или сливочный сыр для кремовой текстуры. Для тостов с сыром смазывайте внешние стороны майонезом и готовьте на среднем огне, чтобы получить хрустящую корочку и расплавленный сыр внутри.
Чтобы запеченные овощи не стали водянистыми, хорошо нагрейте противень в духовке на 10-15 минут перед тем, как выложить продукты. Для бланширования отварите овощи несколько минут, затем сразу переложите в ледяную воду со льдом. Добавляйте соль и в кипяток, и в холодную воду, чтобы сохранить вкус.
Для рассыпчатого песочного теста заморозьте масло и натрите его на терке. Добавьте чайную ложку водки или джина — алкоголь замедлит образование глютена и даст хрустящую корочку.
Ян Турвахтер предлагает солить курицу за час до запекания. Положите немного масла под кожу грудок, чтобы мясо оставалось сочным. Для рассыпчатого риса не перемешивайте его больше одного раза во время варки, а после готовности оставьте под крышкой на 10 минут.
Советы для соусов, десертов и омлета
Кристал Крейг советует использовать точные весы во время приготовления десертов, чтобы повторять рецепты с точностью до грамма. Для соуса к пасте оставьте немного крахмальной воды из макарон — она поможет эмульгировать масло. Песто добавляйте уже к готовой пасте, чтобы не потерять цвет базилика.
Солите яйца для омлета на этапе взбивания — соль сделает его воздушнее. Готовьте на слабом огне, а в конце поставьте под гриль на 30 секунд. Ян Турвахтер предлагает настаивать стебли пряных трав в уксусе сутки для ароматной заправки к салатам.
