Лисички в сезон: как быстро очистить от песка и приготовить вкусно

В Украине стартовал сезон лисичек, который обычно длится до конца сентября. Эти ароматные лесные грибы быстро готовятся и подходят для жарки, запекания, тушения, а также для начинок в пироги и вареники. Однако шляпки с особенным дизайном легко цепляют грязь и песок, который застревает в складках и хрустит на зубах.

Как правильно мыть и хранить лисички

Сначала проведите сухую чистку: тщательно осмотрите каждую лисичку и удалите поверхностную грязь специальной щеткой для грибов, зубной щеткой или малярной кистью. Крупные грибы разрежьте на части, чтобы достать траву и веточки. Если песок застрял под шляпкой, промойте под тонкой струей проточной воды, но не замачивайте — лишняя влага делает грибы водянистыми. Очищенные лисички просушите на бумажных полотенцах.

Шеф-повар Владимир Ярославский советует промыть грибы, разложить на столешнице, присыпать мукой и оставить на 10 минут. Мука впитает грязь, после чего лисички легко промыть еще раз. Очищенные и сухие грибы храните в холодильнике до трех дней в бумажном пакете или на полотенце в миске под вторым полотенцем.

Как вкусно готовить лисички

Один из лучших способов — обжарить лисички с луком на сливочном масле, а в конце добавить сливки для подливы к вареникам, драникам или картофелю. Их можно подавать на тостах после тушения со сливками, эстрагоном и лимонной цедрой. Лисички отлично подходят к пирогу с курицей, начинке для гречневых блинов с сыром грюйер и мангольдом или ризотто с луком-шалот, белым вином и пармезаном.