Карпачо з вареного буряка з руколою, фетою та горіхами
Карпаччо — популярная итальянская закуска, которую традиционно готовят из сырого мяса. Сегодня распространены овощные и фруктовые варианты. Блюдо готовят из редиса, клубники, дыни, инжира, грибов, рыбы и других продуктов. Главный ингредиент нарезают очень тонко, подают охлаждённым с добавками вроде вяленых помидоров, феты или каперсов и заправляют оливковым маслом холодного отжима с бальзамическим уксусом.
Предлагаем три сезонных варианта: из свежих томатов, кабачков и варёной молодой свёклы. Каждый рецепт простой и занимает несколько минут.
Карпаччо из томатов
Свежие сочные помидоры дополняют вяленые томаты, каперсы, ароматные травы и сыр Грана Падано. На большую плоскую тарелку полейте оливковое масло и слегка посыпьте солью. Нарежьте половину крупного ребристого помидора тонкими слайсами и выложите на дно. Мелко нарежьте четверть фиолетовой луковицы, 1–2 кусочка вяленых помидоров и свежие травы (базилик, розмарин, тимьян). Смешайте с мёдом, лимонным соком и солью по вкусу. Выложите смесь сверху на помидоры. Посыпьте тёртым сыром Грана Падано и добавьте несколько каперсов. Готово.
Карпаччо из кабачков и свёклы
Для кабачкового варианта нарежьте 1 крупный кабачок тонкими кружочками и выложите на широкую тарелку. Смешайте сок половины лимона, 1 ст. л. горчицы в зёрнах, соль, перец и 3 ст. л. оливкового масла до однородности. Полейте заправкой кабачки, чтобы покрыть каждый кусочек, и оставьте на 20 минут. Посыпьте пармезаном и каперсами, сбрызните оливковым маслом.
Яркий вариант из свёклы: отварите 1–2 средние свёклы до готовности, снимите кожуру и тонко нарежьте. Разложите ломтики на плоской тарелке. Посыпьте рукколой, кусочками феты, поджаренными и измельчёнными грецкими орехами и зёрнами граната. Полейте бальзамическим уксусом и сбрызните оливковым маслом.
