Шеф-кухар чистить картоплю серед овочів та зелені на кухні
Професійні кухарі роками опановують кулінарні прийоми, щоб зробити звичайні страви апетитнішими. Видання опитало трьох відомих шеф-кухарів, які поділилися простими порадами для домашньої кухні.
Основні хитрощі для гарнірів і випічки
Сара Хауман радить готувати картопляне пюре в молоці замість води. Після цього злийте молоко, додайте м’яке масло, сметану або вершковий сир для кремової текстури. Для тостів із сиром змащуйте зовнішні сторони майонезом і готуйте на середньому вогні, щоб отримати хрустку скоринку й розплавлений сир усередині.
Щоб запечені овочі не стали водянистими, добре нагрійте деко в духовці 10-15 хвилин перед тим, як викласти продукти. Для бланшування відваріть овочі кілька хвилин, потім одразу перекладіть у крижану воду з льодом. Додавайте сіль і в окріп, і в холодну воду, щоб зберегти смак.
Для розсипчастого пісочного тіста заморозьте масло й натріть його на тертці. Додайте чайну ложку горілки або джину — алкоголь сповільнить утворення глютену й дасть хрустку скоринку.
Ян Турвахтер пропонує солити курку за годину до запікання. Покладіть трохи масла під шкіру грудок, щоб м’ясо лишалося соковитим. Для розсипчастого рису не перемішуйте його більше разу під час варіння, а після готовності залиште під кришкою на 10 хвилин.
Поради для соусів, десертів і омлету
Крістал Крейг радить використовувати точні ваги під час приготування десертів, щоб повторювати рецепти з точністю до грама. Для соусу до пасти залиште трохи крохмальної води з макаронів — вона допоможе емульгувати олію. Песто додавайте вже до готової пасти, щоб не втратити колір базиліку.
Солите яйця для омлету на етапі збивання — сіль зробить його повітрянішим. Готуйте на слабкому вогні, а в кінці поставте під гриль на 30 секунд. Ян Турвахтер пропонує настоювати стебла пряних трав в оцті добу для ароматної заправки до салатів.
About the Author
