Нарізана соковита куряча грудка з журавлиним соусом та квасолею
Куриная грудка остается одним из самых популярных продуктов, однако мало кто готовит ее действительно вкусно. Толстый кусок мяса быстро становится сухим и жестким, если передержать на огне. Долгое маринование тоже не спасает — середина часто получается пресной.
Редактор издания Женевьева Ко поделилась простыми правилами, которые помогают получить нежную и сочную грудку на гриле. Она учла советы шеф-поваров и собственный опыт.
Новый способ нарезки
Вместо привычного разрезания пополам Ко советует сделать глубокий продольный надрез посередине, не до конца. Затем каждую половину надрезать вбок, будто открываешь ставни. Грудка становится тоньше, волокна укорачиваются, мясо быстрее готовится и приятнее жуется.
Маринование и правильная температура
Более тонкий кусок маринуется всего 15–30 минут. Масло растворяет ароматы чеснока, перца и лимонной цедры, обеспечивает корочку. Соль и лимонный сок делают мясо нежным. Гриль нужно хорошо разогреть: рука над решеткой на высоте 13 см выдерживает не более 3–5 секунд. Во время приготовления крышку держат закрытой для равномерного жара.
Грудка готовится около 5 минут. Мясо должно стать матово-белым с легким розовым оттенком внутри. Если сомневаешься, сделай небольшой надрез ножом. Недожаренную можно вернуть на гриль на минуту, а пересушенную уже не спасти.
