Якщо ви шукаєте, що ще приготувати з кабачків і капусти, спробуйте ферментовані овочі. Рецепт простий, доступний і дасть результат, який перевершить очікування. Нічого не треба смажити, варити чи запікати — лише почекати, поки молочнокислі бактерії завершать свою роботу.
Чим корисні квашені овочі
Ферментація овочів — це традиційне квашення, яке українці застосовували здавна для збереження врожаю. Домашні ферментовані продукти багаті на пробіотики, що підтримують мікробіом і відновлюють баланс корисних бактерій у кишківнику. Квашення вважають найбезпечнішим методом консервації: кисле середовище знищує шкідливі бактерії.
Доктор Фред Брейдт-молодший, мікробіолог Міністерства сільського господарства США, який спеціалізується на безпеці ферментованих продуктів, зазначає: у науковій літературі не зафіксовано жодного випадку харчового отруєння правильно ферментованими овочами, повідомляє джерело.
Як приготувати ферментовані овочі
Рецептом поділилася ендокринологиня Вікторія Гончаренко. На 1 л води кімнатної температури візьміть 1 ст. л. кам’яної солі, 1–2 лаврові листки, 5–8 горошин чорного перцю, 3–4 зубчики часнику, кабачок, цвітну капусту, білокачанну капусту та буряк для кольору (за бажанням).
У чисту банку покладіть лаврове листя, часник і перець горошком. Овочі помийте, наріжте великими шматками, розчиніть сіль у воді. Складіть овочі в банку, залийте розсолом до верху. Злегка прикрийте кришкою і поставте в темне місце на три дні. Після цього щільно закрийте банку і перемістіть у холодильник. Овочі готові за кілька днів — хрусткі, ароматні та смачні.
Важливо, щоб розсіл повністю покривав овочі, інакше може з’явитися пліснява. Через день-два розсіл стане каламутним, а догори піднімуться бульбашки — це нормальний процес бродіння. Квасити можна помідори, огірки, буряки, моркву, баклажани, перець, грими та кавуни. Використовуйте лише кам’яну сіль, чисті овочі та посуд зі скла, кераміки чи харчового пластику. Ідеальна температура — 18–22°C.
About the Author
