Традиційний український маковий рулет
У суботу, 1 серпня, в Україні відзначають Перший Спас, Медовий Спас або, як кажуть у народі, Маковія. Це одне з найбільших літніх церковних свят. У цей день віряни освячують мак, який саме встигає дозріти, та мед.
За традицією з нагоди Маковія готують випічку з маком: пироги, маківники, коржики та сирники. У кожної сім’ї свій улюблений рецепт. Якщо його ще немає, можна спробувати один із трьох перевірених варіантів.
Макорженики
Яблука у маковому тісті — давня українська страва, яку готували саме на Маковія. Рецепт відтворила фудблогерка Мирослава Пекарюк.
Інгредієнти:
- 2 великі яблука;
- 130 г молока;
- 100 г борошна;
- 2 ст. л. топленого масла;
- 2 ч. л. цукру;
- 20 г маку;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- цукрова пудра для подачі.
Приготування:
У глибоку миску налийте молоко. Додайте борошно, топлене масло, цукор, мак, яйце та розпушувач. Перемішайте до однорідності.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте кільцями. У центрі кожного шматочка виріжте насіння.
Занурюйте кружальця яблук у тісто. Смажте на пательні з достатньою кількістю олії до золотавого кольору.
Готові макорженики викладіть на тарілку. Посипте пудрою та меленими горішками.
Маковий рулет
Пухкий рулет з маком за рецептом шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Інгредієнти для тіста:
- 20 г пресованих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 2 ст. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 350 г борошна + 25 г на підпил;
- 2 жовтки;
- 1 жовток для змащування.
Інгредієнти для начинки:
- 450 г маку;
- 3 білки;
- 5 ст. л. цукру.
Дріжджі подрібніть у миску. Залийте теплим молоком, додайте цукор і одну столову ложку борошна. Розмішайте та залиште підходити на 20 хвилин.
Відділіть 3 жовтки від білків. Два жовтки підуть у тісто, один — для змащування. Білки відкладіть для начинки. В опару додайте решту борошна, сіль і два жовтки. Замішайте тісто, додаючи трохи борошна на підпил.
Перекладіть тісто у велику миску, накрийте плівкою. Поставте підходити в теплому місці приблизно на 40 хвилин. Потім вимішуйте тісто 5 хвилин. Знову перекладіть у миску, накрийте плівкою та залиште ще на 20 хвилин.
Для начинки перетріть мак. Додайте білки та цукор. Перемішайте до однорідності.
Увімкніть духовку на 180°C. Тісто розкачайте в прямокутник завтовшки 0,5–0,7 см. Розподіліть начинку, підігніть бокові краї на 2–3 см і закрутіть рулетом.
Деко застеліть пергаментом. Викладіть рулет швом донизу. Змастіть жовтком. Випікайте 40–45 хвилин до рум’яності.
Сирник з маком також варто спробувати. Рецепт шоколадно-макового сирника на литому тісті поділилися у кулінарному блозі Onyshkevychi.
- 70 г борошна;
- 50 г какао;
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 100 г сметани;
- 5 г розпушувача.
Інгредієнти для сирної маси:
- 1,5 кг кисломолочного сиру високої жирності;
- 5 яєць;
- 200 г цукру;
- 15 г ванільного цукру;
- 20 г крохмалю;
- 200 г маку;
- 100 мл молока.
Яйця збийте з цукром до посвітління. Додайте сметану, розпушувач, какао та просіяне борошно. Перемішайте до однорідності.
Промитий мак залийте гарячим молоком і відкладіть. Пізніше його можна додатково пробити блендером.
Сир перекладіть у велику миску. Додайте яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Блендером доведіть масу до однорідного стану.
Третину сирної маси змішайте із запареним маком.
Жаростійку форму 26×20 см застеліть пергаментом. Викладіть шоколадне тісто і рівномірно розподіліть по дну.
Спочатку викладіть світлу сирну масу, потім макову.
Випікайте в духовці, розігрітій до 160°C, приблизно 1,5 години або до готовності. Орієнтуйтеся на свою духовку.
Охолоджений сирник полийте розтопленим шоколадом і посипте подрібненими горіхами.
Ці рецепти допоможуть створити святковий стіл на Маковія з ароматною випічкою з маком.
About the Author
