Если вы ищете, что еще приготовить из кабачков и капусты, попробуйте ферментированные овощи. Рецепт простой, доступный и даст результат, который превзойдет ожидания. Ничего не нужно жарить, варить или запекать — только подождать, пока молочнокислые бактерии завершат свою работу.
Чем полезны квашеные овощи
Ферментация овощей — это традиционное квашение, которое украинцы издавна применяли для сохранения урожая. Домашние ферментированные продукты богаты пробиотиками, которые поддерживают микробиом и восстанавливают баланс полезных бактерий в кишечнике. Квашение считается самым безопасным методом консервации: кислая среда уничтожает вредные бактерии.
Доктор Фред Брейдт-младший, микробиолог Министерства сельского хозяйства США, который специализируется на безопасности ферментированных продуктов, отмечает: в научной литературе не зафиксировано ни одного случая пищевого отравления правильно ферментированными овощами, сообщает источник.
Как приготовить ферментированные овощи
Рецептом поделилась эндокринолог Виктория Гончаренко. На 1 л воды комнатной температуры возьмите 1 ст. л. каменной соли, 1–2 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, 3–4 зубчика чеснока, кабачок, цветную капусту, белокочанную капусту и свеклу для цвета (по желанию).
В чистую банку положите лавровый лист, чеснок и перец горошком. Овощи помойте, нарежьте крупными кусками, растворите соль в воде. Сложите овощи в банку, залейте рассолом до верха. Слегка прикройте крышкой и поставьте в темное место на три дня. После этого плотно закройте банку и переместите в холодильник. Овощи готовы через несколько дней — хрустящие, ароматные и вкусные.
Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи, иначе может появиться плесень. Через день-два рассол станет мутным, а кверху поднимутся пузырьки — это нормальный процесс брожения. Квасить можно помидоры, огурцы, свеклу, морковь, баклажаны, перец, грибы и арбузы. Используйте только каменную соль, чистые овощи и посуду из стекла, керамики или пищевого пластика. Идеальная температура — 18–22°C.
