Сезон спаржи: рецепт стручковой фасоли в сливочном соусе

Начался сезон стручковой фасоли, которую еще называют спаржевой. Он продлится до середины августа, так что у кулинаров есть больше месяца, чтобы насладиться этим летним ингредиентом.

В рецептах спаржевую фасоль используют как обычную фасоль: добавляют в борщи, супы и овощные рагу. Из нее готовят яичницу, теплый салат или просто обжаривают с сухариками и чесноком.

Рецепт стручковой фасоли с морковью

Предлагаем приготовить стручковую фасоль с морковью в сливочном соусе с добавлением сухарей и пармезана. Это простой, но вкусный способ раскрыть ее нежный вкус. Сладковатая морковь, нежный сливочный соус, ореховый привкус сухарей и солоноватый пармезан создают гармоничное сочетание.

Ингредиенты

500 г стручковой фасоли, 2 моркови, 4 ст. л. сливок, 150 мл молока, 2 ст. л. сухарей, 20 г пармезана, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сушеного чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Стручковую фасоль промойте, очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. На разогретую сковороду влейте масло и добавьте сливочное масло. Туда же отправьте морковь, нарезанную брусочками. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут, время от времени помешивая.

К моркови влейте сливки, добавьте сухари и сушеный чеснок. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Влейте молоко и добавьте отваренную стручковую фасоль. Еще раз перемешайте и тушите 1-2 минуты, чтобы вкусы объединились. Посыпьте пармезаном и подавайте.

Перед приготовлением у спаржевой фасоли лучше отрезать острые кончики с обеих сторон — они не нужны, а фасоль приготовится быстрее. Вместо сушеного чеснока можно взять 1-2 зубчика свежего. Его добавляют на этапе, когда морковь почти готова, чтобы чеснок не успел подгореть. Пармезан в рецепте можно заменить на другой твердый выдержанный сыр. Стручковая фасоль хорошо переносит заморозку: перед этим ее бланшируют в кипятке 2-4 минуты, а затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы сохранить насыщенный цвет.